Risotto à la courge Butternut
Vous avez des courges en surplus après Halloween? Voici un plat réconfortant pour les cuisiner! Notre risotto à la courge butternut est parfait pour une soirée douillette alors que les températures commencent à baisser.
Outils nécessaires :
1 cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle
1 mélangeur
1 grande casserole
1 petite poêle
Ingrédients :
1 courge butternut
La moitié d’un gros oignon
4 c. à soupe de beurre non salé, divisé
1 tasse de courgette râpée grossièrement
1 ½ tasse de riz Arborio
1 ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
½ tasse de chapelure panko assaisonnée
2 c. à soupe de sauge (ou 4 grandes feuilles de sauge fraîche)
½ tasse de vin blanc sec (facultatif)
Avant de commencer, lavez tous les légumes et préchauffez le four à 350 °F (177 °C).
étape 1.
Préparer la courge pour la purée : Pelez la courge butternut et coupez-la en deux. Retirez les graines avec une cuillère, puis découpez en morceaux d’environ 5 cm. Placez délicatement la courge dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
étape 2.
Préparer les autres légumes : Pendant que la courge cuit, tranchez finement l’oignon, râpez la courgette (1 tasse) et le fromage Pecorino (1 ½ tasse).
étape 3.
Faire la purée de courge : Retirez la courge avec une écumoire et placez-la dans un mélangeur. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Conservez 3 tasses d’eau de cuisson chaude.
étape 4.
Ajouter les ingrédients dans le plat allant au four : Dans une grande cocotte avec couvercle, ajoutez 2 c. à soupe de beurre non salé, le riz, les oignons émincés, la courgette râpée, 2 tasses de purée de courge, 3 tasses d’eau de cuisson et le vin blanc (ou ½ tasse d’eau de cuisson supplémentaire si vous n’utilisez pas de vin). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez. Couvrez et enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
étape 5.
Préparer la garniture du risotto : Pendant la cuisson du risotto, faites chauffer de l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la chapelure panko et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 1 minute. Ajoutez 1 c. à soupe de sauge. (Si vous utilisez des feuilles fraîches, faites-les frire avant d’ajouter la chapelure, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 30 secondes. Écrasez finement les feuilles et mélangez-les à la chapelure.) Retirez du feu et réservez.
étape 6.
Ajouter le fromage et la chapelure : Sortez le risotto du four et passez en mode grill (broil). Incorporez les 2 c. à soupe de beurre restant, 1 tasse de fromage, la sauge restante, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la chapelure et le reste du fromage sur le dessus. Remettez au four sous le gril pendant 5 minutes.
étape 7.
Laisser reposer et servir : Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Bon appétit !
